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Vorspeisen Fisch
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Die Vorspeise ein Genuss der besonderen Art, sie bilden den Auftakt zu einem
gelungen Essen und bereitet den Gaumen auf die nachfolgenden Genüsse vor.

Vorspeisen sind nicht selten der unausgesprochene Höhepunkt eines Menüs.

Von Suppenshots über essbare Landschaften bis hin zur Dekonstruktion, bei der alle Komponenten neu zusammengefügt werden.

Vorspeisen machen Appetit auf mehr, der Anfang aller Genusswelten.

Fisch


- Salat von Fenchel & Flusskrebs & Petersilienschaum
- Gerauchter Butterfisch auf Berglinsensalat
- Cremige Avocado mit Balik-Lachs und knuspriges Sauerteigbrot
- Salat von Avocados und Riesengarnelen mit Limonengelee
- Langostino mit Nelkenpfeffer und geriebener Gurke
- Jacobsmuscheln mit Cranberry
- Endiviensalat mit Lachsspieß
- Mesclunsalat mit Pancetta und Zanderfilet
- Eingelegte Rotbarbe mit Schalottenconfit und Rucola
- Graupenrisotto mit Malzzucker & Jakobsmuscheln
- Spargel cru mit Krabben und Dillschaum
- Salat von Kräuternudeln mit mariniertem Kabeljau
- Frische Sardellen mit Paprikamarinade und Estragon
- Gelierte Gazpacho mit Zander und Thymian
- Gelierte Bouillabaisse mit Safran und Riesengarnele, Kräutersalat
- Glasnudelsalat und Kalamaretti
- Lachscceviche mit Limone Forellenkaviar und Wildkräutersalat
- Lauwarmer Kartoffel- Porree- Salat, Nordseekrabben und Meerrettich
- Octupus oder Kalamarettisalat mit Thaibasilikum Mango und Papaya
- Thunfischsashimi, Radieschen und Sojagelee
- Stockfisch mit süßsaurer Gurke, Dillblüten und Wermut

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