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Vorspeisen Fleisch
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Die Vorspeise ein Genuss der besonderen Art, sie bilden den Auftakt zu einem
gelungen Essen und bereitet den Gaumen auf die nachfolgenden Genüsse vor.

Vorspeisen sind nicht selten der unausgesprochene Höhepunkt eines Menüs.

Von Suppenshots über essbare Landschaften bis hin zur Dekonstruktion, bei der alle Komponenten neu zusammengefügt werden.

Vorspeisen machen Appetit auf mehr, der Anfang aller Genusswelten.

Fleisch


- Gelierte Mandelsuppe mit Kalbfleischfrikadelle
- Kalbsrücken mit Petersilie und Kaffeeöl auf Artischocken
- Kalbsbäckchensalat mit Pilzen, schwarzen Trüffeln
- Kalbfleischwürfelchen mit Thunfischcreme
- Kaninchen mit Kokos, Ananas und Korianderöl
- Kalbsrücken mit Petersilie und Kaffeeöl auf Artischocken
- Schinkenmousse und marinierter grüner Spargel
- Lammwürfelchen mit Minzeespuma
- Beeftea mit grüner Erbse und Mandelbrot
- Ferkelrücken mit gerauchten Karottenstreifen und Süßholz
- Tafelspitz geliert mit Sauerrahm und Meerrettichapfel
- Gehobeltes Lamm mit Zwiebelfalaffel und Ratatouillesalat

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