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Vorspeisen Geflügel
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Die Vorspeise ein Genuss der besonderen Art, sie bilden den Auftakt zu einem
gelungen Essen und bereitet den Gaumen auf die nachfolgenden Genüsse vor.

Vorspeisen sind nicht selten der unausgesprochene Höhepunkt eines Menüs.

Von Suppenshots über essbare Landschaften bis hin zur Dekonstruktion, bei der alle Komponenten neu zusammengefügt werden.

Vorspeisen machen Appetit auf mehr, der Anfang aller Genusswelten.

Geflügel


- Eingemachtes von der Blutwurst & Gurkenkürbis mit Gänseleber
- Eingemachtes von Barbarie Enten in geliertem Schalottensud
- Steinpilzsalat mit Scheiben vom Maishähnchen
- Geflügelsalat mit Passionsfrucht und Shi Take
- Kartoffelbuchteln mit sautierter Gänseleber und Arganöl
- Gänseklein mit Kartoffel-Vanille-Espuma und Balsamessig
- Lasagne von der Entenstopfleber mit Feigenchutney
- Salat von Avocados und Perlhuhn mit Himbeergelee
- Gerauchte Entenbrust, Balsamicolinsen
- Marinierter roter Mangold mit Wachtel und Pfifferlingen, Sauerkirschjus
- Stopfleber, Muskattrauben-Berberritzen, geröstetes Hefegebäck
- Wachtelbrust, flüssige Polenta, Essigjus
- Gesäuerte Linsen, Maispoularde, Culatelloschaum

 

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