Hot & Cold beherrscht die hohe Kunst, eine angenehme und zugleich begeisternde Speisenfolge zusammenzustellen. Hierzu bieten wir Ihnen kreative Ideen und perfekte Umsetzung vom klassischen 3- oder 4-Gang-Menü bis hin zum 20-Gänge-Menü.

Dabei achten wir nicht nur auf den Geschmack und den Eindruck der einzelnen Gerichte,
sondern komponieren jeden einzelnen Gang und jedes Detail mit professionellem Blick aufs Ganze.

Frische und ausgezeichnete Qualität der verwendeten Produkte sind dabei für uns selbstverständlich.

Fisch

- Kabeljaufilet mit Thymianbutter und Limonenrisotto
- Gebratenes Rotbarbenfilet auf karamellisiertem Mangoldgemüse mit Ofenkartoffeln
- Thunfisch mit grünen Pistazien, Tomatenmarmelade und Ingwerluft
- Geschmorte Pimentos mit Garnele und flüssiger Polenta
- Auf der Haut gebratene Rotbarbe mit Fasskraut und Nolly Prat
- Medaillons vom Seeteufel auf rotem karamellisiertem Mangoldgemüse
- Seeteufel mariniert mit Bärlauch, Ofenkatoffeln und jungem Gemüse
- Auf der Haut gebratenes Zanderfilet mit Wirsing- Kartoffelragout
- Warm geräucherter Lachs mit Tomatengnocchi und Fenchel
- Gebratene Forelle mit lauwarmer Cidrevinaigrette und Selleriepüree
- Angeldorsch toskanisches Sauerkraut La Ratte
- Felsenrotbarbe mit Minzerbsen und Kamille
- In Lorbeer gebratener Kabeljau mit Kartoffel - Rote Bete - Püree
- Lotte im Sud gegart mit geschmortem Fenchel und Erbsenragout
- Pavé vom Seebarsch mit Ratatouillesoße und Zucchini
- Loup de Mer mit Maispürree und gerösteter Chorizo
- Skrei mit deftigem weißem Bohnenpüree, Estragonessig und Süsskartoffel
- Streifenbarbe mit Schlangenbohnen und Kresseschaum
- Wolfsbarsch mit Passe Pierre und Ricottatorteloni
- Meeräsche auf sautierten Oliven mit Kapern und Pfeffercrepes