Hot & Cold beherrscht die hohe Kunst, eine angenehme und zugleich begeisternde Speisenfolge zusammenzustellen. Hierzu bieten wir Ihnen kreative Ideen und perfekte Umsetzung vom klassischen 3- oder 4-Gang-Menü bis hin zum 20-Gänge-Menü.

Dabei achten wir nicht nur auf den Geschmack und den Eindruck der einzelnen Gerichte,
sondern komponieren jeden einzelnen Gang und jedes Detail mit professionellem Blick aufs Ganze.

Frische und ausgezeichnete Qualität der verwendeten Produkte sind dabei für uns selbstverständlich.

Fleisch

- Kalbsrücken am Stück gebraten mit Maisgrießnocken und Zuckerbsen
- Sous vide gegarter Tafelspitz mit Petersilie und Kartoffeltarte
- Presa vom Ibérico-Schwein mit Kartoffelravioli an Schinkenaroma
- Filet vom Weideochsen, Ofengemüse und Kartoffel-Trüffel-Gratin
- Kalbsrücken mit Petersilie, Kaffeeöl und Artischocken
- Kartoffelravioli mit Ochsenschwanz und Trüffeln
- Spanferkel mit Stangenkaneel, jungem Knoblauch, Schmorrgemüse und Schupfnudeln
- Kaninchen im Parmaschinkenmantel, Kartoffelgnocchis und Gorgonzolaschaum
- Sous Vide gegartes Rinderfilet mit Barolojus, Junglauch & flüssiger Polenta
- Sous Vide gegartes Kalbskotelette mit Rotweinjus, Spargelgemüse
- 60 Grad Spanferkelrücken Artischocken Passionsfrucht und Chilli
- Dammhirsch mit Pfefferkirschen, Rosenkohl und Schupfnudeln
- Hasenrücken mit Schwarzwurzelgemüse und Maiscrepes
- Kalbsfilet mit Portweinschalotten, geschmortes Wurzelgemüse und Graupenrisotto
- Schweinefilet mit piemonteser Gemüse und Gnocchi
- Kalbsbäckchen sous vide gegart mit Bohnenkraut und Kartoffelstampf
- Kaninchen Tomatenmarmelade, Bohnenkerne und Auberginenchip
- Lammrücken mit Paprika-Oliven Gemüse, Salbeijus
- Lammrumpstück im Ganzen gebraten mit Estragon, Mandeln und getrocknete Aprikosen
- Rehrücken mit Pfifferlingen und Pastinaken
- Rinderfilet, Zuckerschoten, Süßkartoffel-Koriandermousselin
- Entrecôte Fevette mit dicken Bohnen, geschmorten Schalotten und rotschaliger Kartoffel
- Schweinefußtournedo mit Kichererbsen und Tomaten- Zucchiniragout